中新社江门11月30日电 题：北风起 广东台山咸鱼“翻身”受宠

　　作者 李晓春 郭军

　　立冬过后，广东侨乡台山市当季晾晒的咸鱼在线上、线下同时热销。

　　“这些是台山本地淡晒的三牙鱼干，刚刚晒好的。建议大家收到之后，用密实袋装好放入冰箱急冻处保存。食用之前，直接拿出冲一下水，砍成小块，加点姜丝、花生油，蒸10分钟即可。”11月29日，台山一电商达人在直播间为网民推荐产品时说。

11月29日，台山广海渔人码头的海味档把即将晒好的鱼干放在显眼位置吸引顾客。　李晓春 摄

　　据介绍，台山民间制作咸鱼的习惯由来已久，尤其在食物紧缺的年代，沿海渔民将捕获的海鱼加工成咸鱼，运至圩集销售以换取生活费。经过数百年的技艺改良和对市场口味的迎合，如今台山咸鱼品种和口味越来越丰富，按种类有梅香、实肉、淡口、咸鲜之分，而按制作工艺又有水咸、干咸、盐藏、生晒之别，以广海镇出产的最具盛名。2021年“广海咸鱼制作技艺”成功入选江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

11月29日，江门市级非物质文化遗产项目广海咸鱼制作技艺的市级代表性传承人林锦胜介绍当地最受欢迎的咸鱼“三牙鱼干”。李晓春 摄

　　“近期北风大、阳光足，非常适合晒鱼，三牙、鲳鱼、马友、马鲛、带鱼、红鱼等海鱼十分畅销。”长期在台山从事新鲜海鱼收购和批发的陈女士透露，当日捕获的海鱼鲜度十足，处理干净用海盐略作腌制，即可洗水、上架晾晒，晒至鱼身干爽且轻按仍有弹性约需两三天(晾晒干度视个人口味而定)。

　　“靓的咸鱼，肉质紧实且有光泽，看上去略有透光感，闻起来有鲜味。”江门市级非物质文化遗产项目“广海咸鱼制作技艺”的市级代表性传承人林锦胜，从事咸鱼制作已有40多年。他介绍说，不同品种的海鱼需选择不同的加工技艺，但选用的海鱼、海盐必须新鲜。如，开边晒制的鲳鱼，处理干净、沥干水分后，要按“一层鱼、一层盐”的标准，放入大木桶中压实腌制6个小时，然后安排起鱼晾晒，“按目前人们的饮食习惯，鲳鱼晒至六成干的口感最适合，吃起来有鱼的鲜味，鱼肉紧实、香滑”。

11月29日，台山广海镇一咸鱼加工企业晾晒的金鲳鱼。李晓春 摄

　　冬日里的台山川岛镇，加工、晾晒海鱼的场景四处可见。“这边的海风比较大，处理好的海鱼放上网架晾晒，不定时将鱼身翻一翻，很容易干。”上川岛沙堤渔港一居民介绍，以前因民间制作技艺参差不齐而一度被嫌弃的台山咸鱼，如今已成功“翻身”，在粤港澳、美国、加拿大等地市场“魅”不可挡。

　　“今年的销售情况比往年好，当前销售额已达500万元人民币。”台山广海供销社主任黄树彬透露，他们利用抖音号、微信视频号介绍咸鱼制作、挑选方法、烹饪技艺，吸引广大网民点击观看和下单购买咸鱼，目前“非遗传承人林锦胜”的视频号每月销售额均超10万元人民币。

　　如今，台山的咸鱼加工企业多数采用搭建网纱晒场等无蝇生产方式，通过不断改进和提升工艺，产品质量相对稳定，甚至当地已有企业的咸鱼产品取得出口资格，为打开海外市场走出关键一步。

　　“在美国也可买到优质的台山咸鱼，比如去头晒制的广海三牙鱼干，在这边的华人超市卖15.99美元一磅。”现居美国纽约布鲁克林的台山乡亲伍女士透露，她父母对家乡的咸鱼味道比较想念，有时会特意去买两条回家解解馋。

　　“我家两位老人特别喜欢吃台山的咸鱼，每次回台山探亲，都会买些带回香港。”现居香港的另一位台山乡亲伍女士表示。(完)

　　中新网南昌11月30日电 (记者 吴鹏泉)2023上海合作组织传统医学论坛30日在江西赣江新区开幕，国内外约500位嘉宾代表参会。

11月30日，2023上海合作组织传统医学论坛在江西赣江新区开幕。刘力鑫 摄

　　本次论坛主题为“传承创新、团结协作，推动传统医药产业高质量发展”，设置了开幕式、主旨报告、分论坛、传统医药产业推介会、参观考察等活动。围绕主题，与会嘉宾代表就传统医药传承创新、国际化、知识产权保护等领域进行学术研讨，并通过传统医药产业推介、招商对接、现场签约等多种活动推动产业合作交流。

　　当天的开幕式上，中国国家中医药管理局局长余艳红表示，当前，上合组织传统医学论坛站在了一个新的历史起点上，将在更深层次、更高水平上推动传统医药产业高质量发展。

　　余艳红建议，深化传统医学和现代医学协同攻关，强化传统医学优势病种防治研究，推动产出一批新技术和新药物；加强传统药物全产业链追溯体系建设，提高传统药物研发制造水平，驱动传统医药产业提质升级；发掘传统医学宝库精华，推动传统医学与养老、旅游、体育、食品、互联网等深度融合，创新传统医学服务模式，丰富传统医学健康供给，拓展传统医学健康服务新业态，让传统医药成为健康服务业的新增长极。

　　上海合作组织睦邻友好合作委员会副主席崔丽认为，要加强古典医籍精华的系统挖掘、整理和利用，建立传统医学知识保护制度，推动传统医学教育合作，联合培养人才、互派学者讲学、共同开发课程，不断提高传统医学的学术水平和社会影响力；统筹利用各方资源，大力发展传统医药服务贸易，加强产业培育，构建多主体、多层次、多形式、多角度的传统医学交流合作格局。

　　本次论坛由上海合作组织睦邻友好合作委员会、国家中医药管理局、江西省人民政府共同主办，江西省中医药管理局、江西省人民政府外事办公室、赣江新区管委会、南昌市人民政府、中国中医科学院承办。(完)